Ich glaube bei den "normalen" Scheiben wirst du immer das Problem haben, also das diese nach ein paar Tagen festgerostet sind.
Keramikbremsscheiben dagegen rosten nicht, aber sind preislich sehr sehr teuer.

Da die Oberflächen nicht behandelt werden können (wie auch, sie werden ja abgetragen) hast du immer das Problem.
Besorg dir beschichtete z.B. von ATE, dann gammeln sie zumindest nicht in den Bereichen wo nicht gebremst wird.

Keramikscheiben gibts imho im Aftermarket nicht - und schon garnicht fürn Ibiza

Wenn der Wagen mehr steht als bewegt wird wirst du wohl damit leben müssen - oder vielleicht darüber nachdenken ob bei der KM-Leistung ein Taxi nicht sinnvoller wäre.